Singapura, Batamnews - Stal Ayam Hainan menjadi subjek pemeriksaan yang lebih ketat dan sering oleh Badan Makanan Singapura (SFA) karena hidangan ini memiliki risiko keamanan pangan yang lebih tinggi, demikian diungkapkan SFA pada Jumat (9/6/2023).

SFA menanggapi pertanyaan CNA terkait video di YouTube yang menyatakan bahwa hampir setengah dari 100 sampel ayam Hainan yang diuji di laboratorium ternyata melebihi batas regulasi Singapura untuk bakteri E. coli.

Baca juga: RSAF Singapura Kembali Gelar Open House setelah 7 Tahun; Masyarakat Bisa Ikut Naik Pesawat dengan Cara Diundi

Metode persiapan umum untuk hidangan ini melibatkan merebus ayam sebelum dimasukkan ke dalam air dingin, yang berarti daging ayam tersebut mungkin belum matang sepenuhnya.

Ayam-ayam tersebut juga sering ditampilkan pada suhu ruangan selama berjam-jam, di mana bakteri yang selamat dari proses memasak dapat terus berkembang.

"Saat ayam dipotong untuk disajikan, kontaminasi silang bisa terjadi akibat penanganan daging atau melalui papan pemotongan dan permukaan lainnya," kata SFA.

Baca juga: Liburan Artis Singapura: Zoe Tay ke Bintan, Fann Wong dan Christopher Lee ke Maladewa

SFA menjelaskan bahwa mereka meninjau umpan balik dari masyarakat dan memantau stan-stan makanan dengan mengumpulkan sampel dan menguji mereka untuk kontaminasi mikrobiologi guna memastikan memenuhi persyaratan keamanan pangan.

Dalam rentang waktu dari 2020 hingga Mei tahun ini, SFA menerima 126 laporan tentang stan ayam Hainan. Satu stan dikenai tindakan penegakan hukum karena menjual makanan yang tidak aman.

"Selain itu, tindakan penegakan hukum diambil terhadap 22 stan ayam Hainan lain yang tidak memenuhi standar kami dalam Program Pemantauan Pasar SFA," ungkap SFA, sambil menambahkan bahwa tingkat kegagalan akibat deteksi E. coli dalam sampel ayam Hainan telah menurun dalam beberapa tahun terakhir.

Baca juga: Tidak Punya Izin Praktik, Wanita 34 Tahun Divonis Penjara Seminggu karena Operasi Bibir di Singapura

Menurut situs web SFA, hampir 40 persen sampel ayam Hainan yang diuji pada tahun 2021 melebihi batas regulasi untuk bakteri E. coli dalam makanan siap saji. Pada tahun 2022, angka tersebut menjadi 13 persen. Patogen hanya ditemukan pada 0,9 persen sampel ayam Hainan dalam kedua tahun tersebut.

"Semenjak tahun 2020, tidak ada laporan kasus penyakit yang disebabkan oleh ayam Hainan," kata SFA.

Sebagian besar jenis E. coli tidak menyebabkan penyakit. Bakteri ini umumnya digunakan sebagai indikator keamanan karena keberadaan tingkat tinggi bakteri ini terkait dengan kebersihan yang buruk, kontaminasi silang, praktik penyimpanan yang buruk, dan proses memasak yang tidak memadai.

SFA mengatakan bahwa mereka akan terus mengingatkan pemilik stan ayam Hainan tentang praktik keamanan pangan.

Baca juga: Waspada, Penipuan Paket Travel Sabah Muncul Kembali di Singapura, Sudah Banyak Jatuh Korban

E. Coli pada Sampel Ayam Hainan

YouTuber Angel Hsu mengunggah video pada 3 Juni tentang kunjungannya ke 100 stan ayam Hainan untuk mencari yang terbaik. Namun, dia juga membeli satu bungkus tambahan yang disegel dalam kantong makanan kelas makanan dan dimasukkan ke dalam kotak es sebelum dikirim ke laboratorium untuk diuji.

Semua komponen bungkusan ayam Hainan, termasuk saus sambal, mentimun, dan hiasan, diuji di laboratorium, kata Ms. Hsu dalam tanggapannya terhadap pertanyaan.

Menurut data yang dia bagikan secara online, 45 stan memiliki bakteri E. coli yang melebihi batas SFA sebesar 100 unit pembentuk koloni per gram (cfu/g). Empat stan memiliki pembacaan lebih dari 490.000 cfu/g, yang merupakan batas atas mesin laboratorium.

Baca juga: Musikalisasi Ajaib: Pertunjukan Arus Listrik di Science Centre Singapura

Ms. Hsu, yang pernah bekerja di laboratorium mikrobiologi, mengatakan bahwa dia mengalami diare dan sakit perut setiap hari saat membuat video tersebut, tetapi tidak melakukan tes untuk menentukan apakah dia mengalami infeksi bakteri.

Dia mengatakan kepada CNA bahwa dia membuat video tersebut untuk menunjukkan kepada turis bahwa ada banyak stan ayam Hainan yang baik di Singapura selain yang terkenal.

"Selain itu, profesor universitas saya dulu sering menyebutkan bahwa ayam kukus adalah media terbaik untuk pertumbuhan bakteri, maka ide video ini muncul," katanya.

Dokter medis Leslie Tay, yang juga mengelola blog makanan populer "ieatishootipost," mengatakan bahwa dia mengapresiasi usaha Ms. Hsu tetapi menunjukkan bahwa beberapa tempat mungkin memiliki jumlah bakteri yang lebih rendah karena mereka diambil sampel setelah ayam dimasak.

baca juga: Presiden Halimah Yacob Umumkan Tak Lagi Mencalonkan Diri Jadi Presiden Singapura di 2023

"Semakin lama ayam digantung pada suhu ruangan, semakin tinggi risikonya," tulisnya di Facebook, memberi saran kepada pembaca untuk makan ayam Hainan untuk makan siang bukan makan malam.

Namun, dia menambahkan bahwa jumlah E. coli yang tinggi tidak selalu menyebabkan wabah karena hanya beberapa jenis yang menyebabkan penyakit serius.

Penanganan Pangan

SFA mengatakan bahwa operator makanan disarankan untuk menjual daging ayam matang dalam waktu empat jam setelah persiapan dan sering mengganti air rendaman. Harus ada pemisahan yang tepat antara daging matang dan mentah.

Pengolah makanan harus mencuci tangan mereka dengan baik setelah menyentuh makanan mentah dan menggunakan sarung tangan saat menangani makanan siap saji. Papan pemotongan, lap pembersih, dan permukaan harus dibersihkan secara teratur.

Baca juga: Badan Pangan Singapura Larang Edar Ego Honey 200 Gram, Sulfur Dioksida Melebihi Batas, Hati-hati di Batam

Dr. Tay mengatakan bahwa risiko infeksi silang dari ayam mentah ke matang bisa sangat tinggi karena stan-stan makanan pinggir jalan biasanya kecil. Meskipun demikian, dia mencatat bahwa Ms. Hsu tidak jatuh sakit parah selama eksperimennya.

"Setelah dua bulan makan ayam Hainan beberapa kali sehari, dia sebenarnya tidak pernah mengalami salmonelosis atau penyakit serius. Ini hasil yang cukup bagus!"

Meskipun ada risiko terkait merendam ayam matang dalam air dingin setelah memasak, Dr. Tay mengatakan kepada CNA bahwa sulit untuk mengubah metode persiapan tersebut.

"Kecuali jika orang Singapura bersedia mengorbankan ayam Hainan kita dan makan ayam yang sangat keras tanpa 'jelly' dan hal-hal seperti itu. Itu adalah konsekuensi dari membuat terlalu banyak aturan, maka Anda harus mengorbankan makan ayam Hainan yang enak dan kita akan kehilangan ikon nasional kita.

"Keamanan pangan sangat penting, tetapi perlu ada keseimbangan yang baik," katanya.