Batam, Batamnews - Makanan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan ini, Ikan Palumara, merupakan sajian berkuah bening dengan rasa asam segar yang berpadu dengan gurihnya ikan laut. Hidangan ini sangat cocok dinikmati dalam keadaan hangat dan menggunakan ikan segar seperti kakap, kerapu, atau ekor kuning, menjadikannya semakin lezat dan tidak amis.

Palumara mirip dengan pindang ikan, tetapi memiliki cita rasa khas karena menggunakan bumbu rempah lengkap yang dipadukan dengan cabe dan tomat. Proses memasaknya cukup sederhana, potongan ikan segar direbus dengan bumbu hingga matang, menciptakan kuah yang lezat dan menyegarkan. Berikut resep dan cara membuat Ikan Palumara khas Makassar yang bisa Anda coba di rumah.

Resep Ikan Palumara Khas Makassar
Bahan-bahan:

- 1 ekor ikan patin atau kakap (sekitar 600 gram)
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air

Bumbu Iris dan Tambahan:

- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm kunyit, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 2 sdm air asam jawa
- 3 batang daun bawang, iris kasar
- 1 lembar daun kunyit, iris kasar
- 5 buah cabai merah, iris kasar
- 10 buah cabai rawit, iris kasar
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam

Cara Memasak:

1. Siapkan Ikan: Bersihkan sisik dan isi perut ikan, lalu kerat-kerat kedua sisi badannya. Potong ikan menjadi 2-3 bagian, cuci hingga bersih, dan tiriskan. Beri perasan jeruk nipis agar aroma amis berkurang, lalu diamkan sejenak.

2. Tumis Bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.

3. Tambahkan Bumbu Rempah: Masukkan kunyit halus, serai, daun bawang, dan daun kunyit. Tumis sebentar hingga bumbu benar-benar matang.

4. Rebus Kuah: Tambahkan air dan air asam jawa ke dalam tumisan bumbu, masak hingga kuah mendidih.

5. Masak Ikan: Masukkan potongan ikan yang sudah disiapkan ke dalam kuah, lalu masak hingga ikan matang sempurna. Tambahkan tomat, cabai merah, dan cabai rawit, aduk perlahan agar bumbu meresap.

6. Sajikan: Angkat Ikan Palumara dan sajikan selagi hangat untuk menikmati sensasi asam segar dan gurihnya kuah yang khas.

Tips Membuat Ikan Palumara yang Lezat:

1. Gunakan Ikan Segar: Pilih ikan segar seperti kakap, kerapu, atau ekor kuning agar cita rasa dan aroma tetap terjaga, serta tidak amis.
2. Penambahan Bumbu: Jika suka cita rasa yang lebih kuat, tambahkan jumlah cabe dan bawang sesuai selera untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat dan menggugah selera.

Ikan Palumara khas Makassar ini sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat. Perpaduan rasa asam segar dari kuah dan gurihnya ikan menjadikan hidangan ini favorit di setiap rumah makan Makassar. Sajikan untuk keluarga di rumah dan rasakan kenikmatan cita rasa khas Sulawesi Selatan!