Batam, Batamnews - Dalam perayaan Idul Adha, masyarakat seringkali mengolah daging untuk hidangan berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang, atau sate. 

Namun, koki selebritas Devina Hermawan memberikan rekomendasi hidangan lain yang bisa disajikan sebagai kreasi hidangan saat Idul Adha, yakni dari bahan jeroan.

"Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah, tapi kalau ada yang suka, itu jadi spesial," kata Devina saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat, 14 Juni 2024.

Baca juga: Buah Naga, Super Buah yang Memukau dengan Segudang Manfaat Kesehatan

Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya menjadi sambal paru. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.

Prosesnya meliputi pemotongan kecil-kecil paru mentah dan mencucinya serta membilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.

Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam. "Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru," katanya.

Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit. 

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu, olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.

Baca juga: Ragam Jus Penghancur Lemak Perut untuk Menunjang Diet Sehat

Berikut resep sambal paru yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha:

Resep Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan Marinasi:
- 400 gram paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tepung tapioka

Bahan Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah

Bahan Lainnya:
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sdt penyedap

Cara Membuat:

1. Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih.
2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus, masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.

Dengan resep ini, Devina Hermawan memberikan alternatif yang menarik untuk hidangan Idul Adha, khususnya bagi penggemar jeroan.